Hasta su asunción, Gabriela Azar se desempeñó como Directora Nacional de Fortalecimiento del Sistema Formador del INFoD, organismo desconcentrado de la Secretaría de Educación Nacional, Ministerio de Capital Humano; donde trabajó en el fortalecimiento de las políticas de formación docente a nivel federal.

Es Magíster en Políticas Públicas y Magíster en Administración, Derecho y Economía de los Servicios Públicos por la Universidad Carlos III de Madrid. Realizó un posgrado en Dirección de Centros Educativos en la Universidad Austral y cursa el doctorado en Sociología en la Universidad Católica Argentina, con tesis en elaboración.
Es Profesora para la Enseñanza Primaria y Profesora y Licenciada en Ciencias de la Educación por la Universidad Católica Argentina, institución en la que se desempeña como profesora titular ordinaria.

Entre 2010 y 2024, dirigió el Departamento de Educación de la Universidad Católica Argentina. Entre 2011 y 2015, fue Gerente Operativa de Currículum en el Ministerio de Educación del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Luego, entre 2015 y 2017, se desempeñó como Subsecretaria de Planeamiento e Innovación Educativa en esa misma cartera.
Entre 1994 y 2003 fue Vicerrectora de la Escuela Argentina Modelo y entre 2000 y 2010 Secretaria Académica de la Universidad del Salvador.

Es autora de libros de su especialidad y dirige la Biblioteca de Innovación Docente de la editorial Kapelusz. Es conferencista y ha asesorado diversos organismos nacionales e internacionales.